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济南面制品增筋剂-黄河实业(在线咨询)-面制品增筋剂报价：

所谓增筋剂是一类与蛋白质（面筋）联结以改进面粉制品品质的氧化剂，包括改进面筋的机械加工性能和气体保留性并改进面包的体积、匀称性、组织结构和颗粒。增筋剂可以广泛用于面条、拉面、烩面、拉条、刀削面、担担面和饺子、馄饨、烧麦皮等面制品中，加工出的面食口感十分筋道，而且表皮白亮；使用方法也很简单，只需把增筋剂撒在面粉中，适当混合均匀加水和面即可。

在面粉加工业中，谷朊粉被用于提高面粉中的面筋含量，制作各种面粉。谷朊粉在食品领域中的应用主要集中在粉末状制品、糊状制品、粒状及纤维类制品，如烤麸、素肠素鸡、面筋等，因其的黏弹性、乳化性。随着谷朊粉生产技术的改良，其应用范围进一步扩大，现还被广泛应用在水产饲料工业中。在日常生活中，面包蛋糕等焙烤食品行业在面粉中加入活性谷朊粉可以使面粉快速擀面，增强面粉的吸水力，增加焙烤食品的数量，延长产品保质期，减少面包屑数量，使制成品形状更有规律。家庭饮食制作中也可添加谷朊粉增强口感，提高营养价值。

谷氨酰胺和非极性氨基酸是以氢键的方式，半胱氨酸以二硫键，而极性氨基酸则以静电作用。这些键合方式对面筋结构的形成很重要，其中二硫键尤为突出。就像分解高分子聚合物一样，断开面筋蛋白中的二硫键，面筋黏度会急剧下降。面筋蛋白中产生的巯基在不同条件下，有可能氧化成二氧硫键，生成分子大小和性质不同的蛋白质。在制作面包时，混合面团并加入面团品质改良剂，面筋粉在蛋白中的二硫键在氧化/还原作用下，发生重排和重组。

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