1.增筋剂可以使制作的面条筋道、光滑、柔软、洁白、耐煮、耐泡、不断条。
2.使用面粉增筋剂制作的面条可以冷藏,解冻复水后和刚生产的品质一样不变。
3、对面团的作用是改进和面搅拌的耐受性,增加水分吸收,改进在发酵和醒发过程中的气体保留性,防止在传送过程中由于受到剧烈地处理而“面团塌下”,稍微缩短醒发时间(改进气体保留性)
4、面粉增筋剂能够改进面包体积,得到有弹性的组织和精细颗粒,加固了面包边壁,从而改进堆垛性能,改进切片性能(减少“成球”、“成渣”)。
5、可以有效地提高面粉的筋力,因此面粉企业可以根据实际情况在面粉中适量添加面粉增筋剂,提高各种面粉的筋力。
6、由于生产面条、饺子的面粉要求面粉有很好筋力,面粉企业可以根据面粉的实际情况添加面粉增筋剂,生产符合客户要求的面条、饺子类粉。
面条口感不筋道、易断条;饺子、馄饨不耐煮、易破皮;馒头、包子个头不挺、发粘等,这些都是面食加工者经常遇到的问题。这是因为我国面粉的蛋白质量普遍较差,导致面筋质量常常达不到面食的要求。
濮阳黄河实业有限公司根据面粉蛋白的质量,结合大多传统面食对面筋质量的要求,推出的面制品增筋剂。它以很好的改善提高面筋的质量,满足面食加工对面粉筋度的要求,可以提高稳定加工面食的质量。
高筋面粉就是由小麦制作而成,蛋白质含量达到10.5%-13.5%的面粉。颜色比起普通面粉颜色较深,手抓不易散,高筋面粉的筋性特别强,在反复搓揉后,能拉的特别的薄,比如印度飞饼就是使用的高筋面粉。我们经常吃的面包都是用高筋面粉来制作的,另外还可以用来做披萨饼皮、油条等糕点。高筋面粉筋性强,做出来的面点韧性十足,吃起来特别有嚼劲。我们购买高筋面粉时,可以看包装袋上写着:可用于做包子、馒头等。咱们平时用中筋面粉做包子的基础上,多加一些水。因为面粉筋性越强,吸水性就越好,做出的成品才好吃。
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