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谷元粉厂家-浙江谷元粉-濮阳黄河实业：

这个问题有点问题。面包由中筋面粉或高筋面粉制成。让我先了解这个问题。 “重要的面粉和国产面粉对烘焙产品有不同的影响。我不得不承认中国的小麦种植这一事实。它一直是粗放式管理，小麦粉的分类体系也比其他国家更粗糙。因此，它是很难与其他已经标准化多年并且已经评级多年的面粉抗争。通过面粉中灰分百分比指标对面粉准确度的评分目前得到所有国家的认可。一般认为，面粉中灰分的百分比越低，小麦粉的精制程度越高（注1）。我们使用这个指标比一个更好。

由冷水面团制成的冷水面团是通过在低于30度的温度下混合水制备的水混合面团，通常称为冷水表面。由于使用冷水或较低温度的水和面条，面粉中的蛋白质不能热变性，导致更多更强的面筋。淀粉在低温下不会膨胀和凝胶化，因此形成的表面结合，坚韧，坚固，坚硬，也称为“死表面”。冷水表面的特征在于成品的白色，其清爽且粘稠，并且不易破碎。它通常适用于煮熟和品牌的品种，如饺子，面条，春卷，珍珠汤，煎饼等。制备冷水面团的方法是将面粉倒入锅中或砧板上，并将其与冷水或较低温度的水混合（夏季在冷水中加入一些盐，以防止面团“减速” “俗话说：”碱是骨头的“骨盐”，冬天用水和常温稍高的水混合，加水搅拌。水不能一下子混合，因为水一次太多，此时粉末不能被吸入，水溢出，水分流失，搅拌不均匀，所以水分多次加入，混合比例然而，根据气候和面粉的质量，应根据需要混合水。面团和水搅拌成雪花片后，必须用力揉搓并反复擦拭，直到面团非常光滑，没有粘性。面团准备好后，必须是面团在砧板上，用干净的湿布盖住，让它静置一段时间，即“面子”。揉捏时间通常为10-15分钟，有些可能长达半小时。当要形成面团时，应该强迫双手“蹲下力量”以确保成品的质量。

全麦面粉是仅在研磨后碾磨的全麦面粉，无需去除麸皮过程。全麦含有麸皮和胚芽的全部面粉。小麦中的麸皮含有非常高的纤维素营养价值。营养知识一粒小麦，分为三个部分：胚芽，胚乳和皮肤。全麦小麦胚芽（plumuie）占2.5％，胚乳占85％。胚乳是全麦面粉碾磨的主要成分。麸皮是小麦的外皮，含有胚芽和胚乳两部分，约占全麦的12.5％，经常在碾磨过程中被去除。所谓的面粉是指通过从小麦中除去麸皮而生产的白面粉。它可用于各种面包，蛋糕和饼干产品。它是所有烘焙食品的基本材料。全麦面粉是仅在研磨后碾磨的全麦面粉，无需去除麸皮过程。全麦含有麸皮和胚芽的全部面粉。

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