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海南小麦淀粉-黄河实业(在线咨询)-出售小麦淀粉：

小麦淀粉是不是无麸质是一个不太好回答的问题。按照定义来说小麦淀粉虽是小麦制品但是只有淀粉不含任何蛋白（麸质则是一个小麦蛋白）。虽然小麦淀粉是小麦制品， 但是它也是有可能成为无麸质。不同的工厂有不同的工艺：一些把蛋白分离的干净一些， 一些则多一些残留蛋白。 目前国内没有售卖无麸质小麦淀粉。但是，没有经过特殊处理的小麦淀粉中麸质的含量差异很大，从少于5到超过1万ppm，有极可能达到引发过敏反应的剂量。如果麸质不耐受， 那么小麦淀粉是没有问题的。患有乳糜泻需要严格无麸质的小伙伴还是建议选择无麸质的小麦淀粉哟～无麸质的小麦淀粉烹饪确保肠胃不受自身系统攻击。

澄粉用的时候需用倒入开水沏开，使其糊化具有粘性才能够和面团。用土豆或者红薯打成浆，或用绿豆粉和成面，也可以得到相应的澄粉，但是难以得到面筋。

澄粉加到面粉里面它能起到增筋，膨化的作用，它含高蛋白，又称植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴。

1.除可直接使用外,还可加工成各种变性淀粉、水解产品等

2.淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用

3、淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉,广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、建筑、石油钻井、选矿等领域

小麦淀粉颗粒由完全不同的三个部分构成：双螺旋淀粉链构成的固体状部分，支链淀粉和非脂结合型直链淀粉构成的分支状完全不定性部分。对来自小麦淀粉的大颗粒淀粉（A型）和小颗粒淀粉（B型），用a-淀粉酶分解后发现，与A型粒子相比，B型粒子包括更多的线片断，其平均链长较短。A型粒子的其余组成部分在酶解过程中几乎没有什么变化。而B型粒子中直链淀粉含量减小。

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