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濮阳黄河实业公司(图)-烤面筋批发-黑龙江烤面筋

范县黄河实业有限公司
  • 经营模式:生产加工
  • 地址:河南省濮阳市范县麻口工业园
  • 主营:谷朊粉,小麦淀粉,小麦澄面,面筋粉,烤面筋用面粉
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    • 产品品牌:黄河实业
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    濮阳黄河实业公司(图)-烤面筋批发-黑龙江烤面筋:
    谷朊粉,小麦澄面,小麦淀粉

    吃烤面筋会发胖吗?它不会增加体重,但不能用来减肥。吃得太多会导致营养不平衡。面筋是一种特殊的蛋白质食品,可分为三种类型:水面筋、油炸面筋和烘焙面筋。面粉制成面筋后,营养价值增加了。每100g油面筋蛋白、烤面筋蛋白、水面筋蛋白的蛋白质含量分别为29.0克、24.2克和22.4克,仅低于大豆,但显著高于粮食、猪、牛肉和羊肉。但是脂肪(除了面筋)和碳水化合物明显低于大豆和其他。蛋白中钙、磷、铁等无机盐含量低于大豆,但高于牛、羊、猪肉等谷物。









    烤面筋是将面筋经过炭火烘烤,加以孜然、辣椒等调料即成。

    1.将高筋粉加水揉成表面相对光滑的面团,分成鸡蛋大小的小面团。

    2.将面团揉成细条后,把面筋的一端夹在筷子中间,绕着筷子缠绕面筋,直到缠完为止。或者将面团揉成细条后,插入长竹签或筷子,切成螺旋状。

    3.往锅内放水,烧开后把面团放进去煮。煮的过程中,要不断地搅拌,直到面团全部浮上来后捞出,泡在冷水中即可。

    4.将串好面筋的竹签或筷子置于炭火上或烤箱内进行烘烤,并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料,烤至金黄即可食用。


    目前使用的面筋质量指标有:面筋指数、粉质曲线稳定时间、面筋膨胀值。稳定时间的长短反映了面团的耐揉性,即抗剪切降解性。稳定时间越长,面团的韧性越好,面筋的强度越强,面团的加工性能就越好。大面筋供应商指出国外面包粉的稳定时间一般在8-20min之间,而我国大面积种植的面粉的稳定时间一般在3min左右,5min以下的面粉占85%。小麦湿面筋含量,尤其是面筋指数,是评价小麦粉质量的重要指标之一。

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