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小麦淀粉也有两种类型，较小的球形颗粒和较大的扁豆形颗粒。两种类型的淀粉都含有较高的类脂化合物，抑制其颗粒的膨胀和溶解，糊黏性低是这种淀粉的显著特点。小麦淀粉糊不透明，糊丝短而软，抗剪切力差，凝沉性高。淀粉在自然界中分布很广，是高等植物中常见的组分，也是碳水化合物贮藏的主要形式。在大多数高等植物的所有中都含有淀粉，如植物的种子、块茎和根等。

淀粉是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。可由玉米、甘薯、橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。淀粉是我们烹饪经常用到的，尤其是做肉类的菜时，会用淀粉勾兑一下。淀粉用作配料可以增加汤的粘稠度，用以收汁或者做浓汤时使用。但是貌似不能做主料。因为粉太细了。在食物世界，淀粉毫无疑问是一个不可或缺的存在。然而很多人只是机械地照配方按量添加，并不了解淀粉的产生以及妙用。

澄粉就是一种小麦淀粉，也是属于生粉的一种，因为其中生粉包含很多的种类，包括很多的绿豆淀粉和玉米淀粉，土豆淀粉等等，都是生粉，这些都是我们非常熟悉的了，所以大家对于澄粉也就会有比较多的了解了吧，澄粉是可以用在烧菜的时候来进行勾芡的功效用法，勾芡之后可以帮助食欲增加一定的口感，使得食物变得嚼劲更加的丰富，其中含有的大量营养成分就会更好地被保留下来，不会出现快速变质的情况，有利于食物保存。

由于澄粉是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄粉加到面粉里面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又称植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴，所以澄粉的吃法还是比较多的了，是大家不能错过的美味食物选择。

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