谷朊粉在挂面生产中,添加1%~2%谷朊粉时,由于面片成型好,柔软性增加,所以收到了提高操作性,增加筋力,改良触感的效果 。煮面时,能减少面条成分向汤中溶出,有提高煮面得率,防止面条过软或断条,增加面延伸效果。谷朊粉能够结合脂肪和水的同时增加蛋白质含量,这使谷朊粉在肉类、鱼类和家禽产品中也有广泛的应用,面筋通过组织化重构过程提高了对牛肉、猪肉和羊肉的利用,面筋可以削切成更美味的牛排型产品以转换不够理想的鲜肉。
面筋具有良好刨削性质,对于肉制品加工,如在家禽卷、“整体”罐头火腿和其他非特异性面包型产品中,它提高了刨削的特点,减少了烹饪过程中的损耗。在肉制品中,谷朊粉蛋白作为黏合剂、填充剂或增量剂而呈现出许多优点。使用量1%~5%的谷朊粉作为黏合剂使用在肉制品中赋予产品许多优点,诸如增加黏弹性、色泽稳定性、硬度、出汁率和保水性,降低了保油性和加工损耗。
现在食品大多都添加了小麦谷朊粉,被添加谷朊粉的食品不仅得到了有效的改良,并且被广泛应用于面粉、面包、面条及方便面等成产中。也可用与肉类制品中作为保水剂,同时也是gao档水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种高xiao的绿色面粉增筋剂,将其用于高筋粉、面包粉的生产,添加量不受限制.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。
您好,欢迎莅临黄河实业,欢迎咨询...