面条增筋剂和改良剂都是主要用于各类面条的增筋,增筋剂和面条改良剂的区别主要是以增筋为主,面条改良剂不仅能增筋而且不会降低面团的延伸性。增筋剂比较时候需要筋度而对延伸性要求不高的面条制品,比如:饸络面、刀削面、擀压类面条、饺子皮、馄饨皮等,使用量为0.3-0.5%。一般使用量为0.3%就能达到很好的增筋效果。建议可以先添加0.5%,看看效果,如果感觉筋度过大,可以适当降低添加量。
面条口感不筋道、易断条;饺子、馄饨不耐煮、易破皮;馒头、包子个头不挺、发粘等,这些都是面食加工者经常遇到的问题。这是因为我国面粉的蛋白质量普遍较差,导致面筋质量常常达不到面食的要求。
濮阳黄河实业有限公司根据面粉蛋白的质量,结合大多传统面食对面筋质量的要求,推出的面制品增筋剂。它以很好的改善提高面筋的质量,满足面食加工对面粉筋度的要求,可以提高稳定加工面食的质量。
谷朊粉又称活性小麦面筋粉、小麦面筋蛋白,是从小麦面粉中提取出来的蛋白质,由多种氨基酸构成,谷朊粉中蛋白质的含量高达 75%~85%,含有人体所必须的十五种氨基酸,是营养非常丰富的植物蛋白资源.具有延伸性、粘性、薄膜成型性、弹性。谷朊粉是一种优良的面粉面团改良剂,广泛应用于面包、面条、方便面等的加工制作过程中,也可用作肉类制品的保水剂,同时是水产饲料的基本原料。目前,国内还把谷朊粉作为一健康的面粉增筋剂,将谷朊粉用于高筋面粉、面包面粉的生产中,添加数量不受限制,同时谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的恰当有效方法。
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