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澄粉是什么，就是小麦的淀粉，只是它的叫法不同罢了，它是一种小麦为原料的一种食物，可以作为很多的食物添加剂，可以让你的食物更加的美味和健康。而且也可以制作出很多的美味食谱来。澄粉味甘、性凉，能养心益脾，除烦止渴，利小便。特别适合青少年、电脑族、办公室人群以及老年人食用。澄粉经常用于制作点心，点心皮面会呈透明状，如广东虾饺。也可勾芡用，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。

在日常饮食中，人们应该注意多摄入含淀粉丰富的食物，一日三餐每顿饭中都应该保证有淀粉类的食物。一般来说，每天摄入淀粉类食物的总量应占每日总能量的50%-60%。淀粉类的食物除了我们常吃的富含碳水化合物的主食，如大米、玉米、小麦等，以及根茎类食物，如土豆、山药、地瓜之外，人们还应该多补充豆类和含淀粉比较多的水果，如香蕉、火龙果等。

   建议大家可以经常食用比较健康的淀粉类食物，主要有以下几种：蒸白薯、蒸山药、蒸南瓜、全麦面包、燕麦片、煮玉米、大枣粥、豆豉等。

   当然，也有一些淀粉类食物吃多了反而不利于身体健康，应尽量少吃，比如炸薯条、炸薯片、含人造黄油高的点心、各种精致的谷类小吃等。

小麦淀粉颗粒由完全不同的三个部分构成：双螺旋淀粉链构成的固体状部分，支链淀粉和非脂结合型直链淀粉构成的分支状完全不定性部分。对来自小麦淀粉的大颗粒淀粉（A型）和小颗粒淀粉（B型），用a-淀粉酶分解后发现，与A型粒子相比，B型粒子包括更多的线片断，其平均链长较短。A型粒子的其余组成部分在酶解过程中几乎没有什么变化。而B型粒子中直链淀粉含量减小。

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