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谷朊粉的用途：谷朊粉的用处有很多，其中面包粉的添加剂就是谷朊粉，今天说一下谷朊粉对面粉的影响和改观。谷朊粉的特色是明显具有活性。而各种面制品因品种不同对面粉的品质要求不一，我国目前生产面粉品种中湿面筋含量（%）特一等> 26,特二>25,标准粉>24,普通粉>22,这四种等级的面粉面筋含量是很难满足各种用途的需要，特别是各种粉的开发利用（如面包、面条、拉面粉）,更需要人为地添加谷朊粉解决面粉中面筋含量不足，增加面团的网络结构，改良面团品质，进而起到改善各种制品的作用。

面筋粉怎么做烤麸？烤麸名字叫烤麸，但不是用火烤制出来的，而是上锅蒸出来的，蒸烤麸的步骤时先用酵母化在水里，和优昂面筋粉充分的搅和在一起，直至成没有干面筋粉的面团。活好的面团放在一边醒至大约两个小时以上，看到面团的体积有明显的增大时，用手扒开一点面团的表面看看，里面都是蜂窝状时，就可以上锅蒸了，大约蒸40多分钟后（面团个头大就多蒸一会儿，个头小就少蒸一会儿）

烤麸比较难的问题在于烤麸蒸的火候，时间久了会影响烤麸的蓬松度，时间太短了会不熟的。自己在家里蒸好烤麸以后，放在通风的地方自然风干就行了，不等到特别干也可以，起码不能让它有热气，凉了以后才能收起来，放在冰箱备用以后随时可以拿来吃的。

高筋粉就是用来做面包的啊，其实，面包粉不等于高筋粉，所谓面包粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。有一种称为即成混合粉的，只要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。

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