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我没有使用预混料，但我也知道一点。一般来说，蛋糕混合物中的主要成分也是面粉，它是的低筋小麦粉。低筋小麦粉只会降低麸质的含量，但不能完全去除麸质。因此，如果在遇到水后过度搅拌，它仍然会收紧。你的蛋糕的目视检查应该由面糊引起。你加牛奶了吗？如果你只使用鸡蛋和油，通常情况并非如此。而且，预混粉末中的发酵粉也是耗时的，并且发酵粉非常快速地起作用。如果面糊放置太久，气泡将慢慢聚集然后逃跑。所以烤好的蛋糕也会收紧。

通过研磨工艺处理小麦籽粒以分离麦麸，小麦胚芽和胚乳，并且将胚乳研磨以制备供人食用的面粉。面粉加工是一种物理分离过程，不会改变小麦胚乳的原始化学特性以及水和面团的流变特性。从影响面粉食用品质的因素来看，蛋白质含量和质量是决定食品质量，加工质量和市场价值的重要因素。例如，如果你想制作面包，你应该使用高筋小麦面粉制作面包的体积和口感。要制作面条和饺子，你应该使用中等强度的小麦粉使其“条纹”和光滑;而由低筋小麦面粉制成的蛋糕是柔软的和饼干。脆。可以看出，随着食品工业化生产的发展，对各种特种面粉的需求越来越高，决定因素是面粉的“蛋白质含量和质量”。

高筋面粉的颜色会比较深。它用于制作一些'Q-bomb'味道或耐嚼面条。例如，层蛋糕，油条或面包依赖于它。去超市的常见'浓粉'或'特殊粉'也属于高筋面粉类。中筋面粉:蛋白质含量: 9.5％-12％中筋面粉是中国常用的面粉。这也与中国种植的小麦品种有关。通常它也被称为“标准粉末”。大多数中国面条都是用中筋面粉制成的。芋头，饺子，面条，面包都是用中筋面粉制成的。低筋面粉:蛋白质含量: 8.5％或更少那些不需要'面筋'的面粉通常由低筋面粉制成。例如，酥脆的饼干或蓬松的蛋糕是不可分割的。

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