范县黄河实业有限公司

面制品增筋剂-范县黄河实业-面制品增筋剂厂家：

此时用泵将其输送到分离因数为3000-4000的卧式螺旋沉降机中进行分离。成熟的面浆在分离中由于淀粉与面筋的沉降速度不同，被分离成两相。淀粉的密度较大，作为浓相从分离机的底流输出；而面筋的密度较小，则作为轻相从分离机的溢流输出。它是面筋与小颗粒淀粉的混合物，再经过圆筛冲洗除去淀粉后得到湿面筋，将其送到谷朊粉干燥系统干燥后即成了现在袋装的谷朊粉。

不同品种的小麦其蛋白质含量不同，一般蛋白质含量占总粒重的8%～16%，制成面粉后蛋白质含量为8%～15%。小麦蛋白可按其溶解度分为清蛋白、球蛋白、麦醇溶谷蛋白和麦谷蛋白。清蛋白占小麦蛋白总量的3%～5%，主要存在于胚中，能溶于水和稀盐溶液，热稳定性差，60℃时可变性。

谷朊粉中含有较多的疏水性氨基酸，与水接触后，在外面形成一层湿面筋网络结构，导致面筋的溶解性较低，进而影响其乳化性和起泡性。面筋蛋白的弹性和延展性使其表现出一定的薄膜成形性，而吸水性和高透氧性限制了其应用。研究人员对谷朊粉进行了改性研究，酶解法由于特异性强、条件温和、能耗低，受到了普遍重视。

张春红利用谷氨酰胺转胺酶对谷朊粉进行改性，结果表明改性后的谷朊粉凝胶性、乳化性、发泡性和泡沫稳定性分别比对照提高了96.7％、43.5％、32.0％和75.9％。同时，谷氨酰胺转氨酶对谷朊粉中醇溶蛋白和麦谷蛋白有交联性，其中对麦谷蛋白的交联性明显。

• 上一条：澄粉_小麦澄粉厂家_黄河实业有限公司
• 下一条：面条增筋剂-面条增筋剂厂家-濮阳黄河实业