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低筋面粉：低筋面粉不易形成面筋，通常用于蛋糕，饼干等，其作用是支撑饼体膨胀但柔软，饼干整齐而不变形。在布朗尼，为了获得的布朗尼表面的皮肤，后的搅拌过程大约需要一分钟，因此蛋白质和糖被轻微甩出，并且表面在烘烤时会形成壳。低筋面粉的使用可以在很大程度上避免过多的面筋生产。过量的麸质会导致布朗尼收缩，既不软也不硬。高筋面粉：高筋面粉很容易形成面筋滴，面筋很硬。为了避免形成褐色的布朗尼，高筋面粉的配方一般没有后的搅拌步骤，因此成品没有一层硬皮;高筋面粉具有高吸水率，易于烘烤。当它干燥时，一切都坏了。当然，你可以在配方中添加水分，如鸡蛋，成品往往是cakybrowine。

蛋白质含量在11.5％至14.5％之间。国内常见的有金象，新良，皇后（我只用日式吐司）等，金象的蛋白质含量约为13.5％，新良面包粉为13.7。 ％，女王12.5％。在西点，它主要用于制作面包，如吐司，小餐等。一些甜面包也可以与低筋面粉一起使用，以创造一个更宽松的味道。至于中国面条，很少使用高筋面粉。根据我的推测，这可能与中国传统的小麦品种种植有关。通常，即使是面条制成，对面筋的味道要求极高，中国方法也会使用其他材料和比例来实现这一点。追求。

肋骨是蛋白质。但它与类蛋白质不完全相同。小麦中的蛋白质包括明胶，谷蛋白，白蛋白，球蛋白等。谷蛋白的成分主要是明胶和谷蛋白。这两种蛋白质占小麦籽粒总蛋白质的约70％，约为——和80.第二个问题的出来了：这种基于面筋的面粉分类比蛋白质含量分类更详细。接下来，我们来看看1987年由国家开发和实施的面筋分级国家标准是什么。特殊粉末（特殊粉末）：面筋（湿）含量≥26.0％特殊两种粉末（特殊）第二种粉末）：面筋（湿）含量≥25.0％标准粉：面筋（湿）含量≥24.0％普通粉：面筋（湿）含量≥22.0％当然，除面筋分类标准项目外，还支持其他项目标准：例如：细度，矿物质等

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