烤面筋是一道非常有特色的小吃,是将面粉中的筋质成分抽离出来,熟制后串到竹签上,割成螺旋形状,烤的时候抹酱撒料,筋道爽滑,特别好吃,在烧烤摊上比羊肉串还要受欢迎。面筋虽来自面粉,却无淀粉含量,主要成分是蛋白质,而且远高于瘦肉、鸡蛋与豆制品,是高蛋白、低脂、低热量的食物,从男到女,从老到少,只要吃过的,都会被它的美味所吸引,几天吃不着就特别馋得慌。
手工面筋制作可以说是多种多样的,一般都是和其他的菜放在一起进行炒着吃的,当然还有就是像题目中说的那种烤面筋了。烤面筋也是有一定技巧的,做好便是人间美味。纯手工面筋按照以下做法更好吃:水面筋:将湿面筋切成小块或制成小球,然后投和水锅,用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左右,持续30分钟,即成水面筋。烤麸:将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2~3厘米,加热30分钟,即成烤麸。
面筋蒸好后不宜长时间放置,否则面筋的表面就会发黑变硬影响食用,即使放在冰箱内也才能保存两天,时间再长就容易变质。那么蒸好的面筋吃不完,剩余的该如何保存,下面我们就来看看面筋的保存方法。
蒸好后吃不完的面筋可以先用冷水过一下,再把水沥干,然后再放进冰箱内,这样就不容易变质。
也可以将面筋先用油炸一次形成水面筋,然后再用滑炸一次,捞起来后进行风干,这样就能将面筋保存的时间长一些。
如果您是做面筋生意的,想要长期保存面筋,可以试试下面的方法:
把风干后的水面筋蒸煮后脱水,再进行真空包装,将包装好面筋放进压力锅内高温高压杀菌,等冷却后低温保存,这样就能使面筋长期保存也不变质。
总结,如果只是短期保存,就将面筋沥干水后放进冰箱存放;如果要保存的时间比较长,就将面筋风干后再按上述的方法保存。
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