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低筋面粉：低筋面粉不易形成面筋，通常用于蛋糕，饼干等，其作用是支撑饼体膨胀但柔软，饼干整齐而不变形。在布朗尼，为了获得的布朗尼表面的皮肤，后的搅拌过程大约需要一分钟，因此蛋白质和糖被轻微甩出，并且表面在烘烤时会形成壳。低筋面粉的使用可以在很大程度上避免过多的面筋生产。过量的麸质会导致布朗尼收缩，既不软也不硬。高筋面粉：高筋面粉很容易形成面筋滴，面筋很硬。为了避免形成褐色的布朗尼，高筋面粉的配方一般没有后的搅拌步骤，因此成品没有一层硬皮;高筋面粉具有高吸水率，易于烘烤。当它干燥时，一切都坏了。当然，你可以在配方中添加水分，如鸡蛋，成品往往是cakybrowine。

用外国面条（包装）粉末制作饺子的问题？真的不能买高筋面粉网购，不要与面包粉竞争，这也很无辜！事实上，我真的想尝试这种面粉来冲洗面筋。我刚开始制作面包，尝试按照经典食谱配方制作，准备电子秤，并根据每种材料的比例称量高筋。面粉，水（牛奶），酵母，盐，糖和其他成分。对于面包制作而言，原料比例已经是成功的一个重要部分，否则很容易导致丢失的面包丢失。因此，这里要说的是原材料的比例。一般来说，揉面比例：100％小麦粉，水70-75％（含蛋奶），先混匀，放松10分钟，继续痰。

弹性材料具有延展性的临界点。如果它们超过临界点，它们就会。我们在捏合阶段需要做的是使面筋的弹性和延展性达到合适的水平。没有特殊的强制性要求。膨胀程度是根据面包师对产品效果的判断确定的。也就是说，如果我们不希望面包膨胀并显示出裂缝或撕裂，则需要更彻底地扩展面筋。当面包在烘焙过程中膨胀时，内部的气体会破坏面筋。分开后，面筋不会卷起来，面筋就像气球外面的很多橡皮筋。面团非常容易膨胀，紧密的面筋阻碍面团向外膨胀。后，面包在芯中产生的膨胀力将在肋结构的顶部向外膨胀，这必须注意。拆分后，不要担心放松时间。

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