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辽宁面筋粉-烧烤面筋粉批发-濮阳黄河实业有限公司

范县黄河实业有限公司
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  • 主营:谷朊粉,小麦淀粉,小麦澄面,面筋粉,烤面筋用面粉
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    辽宁面筋粉-烧烤面筋粉批发-濮阳黄河实业有限公司:
    谷朊粉,小麦澄面,小麦淀粉

    谷类蛋白的研究已有250年的历史,1728年Beccari首ci确认了小麦蛋白的存在。此后研究者对小麦蛋白的研究从未停止过,其中比较有影响的是被称为植物蛋白化学的TBOsborne,他根据小麦蛋白在一系列溶剂中溶解度的不同将蛋白分为:溶于水的白蛋白,溶于盐的球蛋白,溶于醇的醇溶蛋白以及不溶于水和醇的麦谷蛋白。谷朊粉是小麦粉经水洗去淀粉和水可溶性成分后得到的物质,生产中一般是指水不溶性的蛋白,其中也包括一定含量的脂质(约10%)和水不溶性淀粉。








    近年来,烤面筋专用粉,随着人们对生物活性物质研究的深入,研究人员发现谷朊粉经降解后能够产生具有生物活性tai,主要有抗yang化肽、血管紧张素转移酶抑制肽(ACE-I,又称抗压肽)、调节肽等。

    谷朊粉酶解后产生抗yang化肽的抗yang化性与蛋白质和氨基酸相比,得到显著提高。SuetsunaK,等用胃蛋白酶水解谷朊粉后得到一种抗yang化肽,其氨基酸组成为:Leu-Gln-Pro-Gly-Gln-Gly-Gln-Gln-Gly和Ala-Gln-Ile-Pro-Gln-Gln。乔晓林用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶两两组合酶解谷朊粉,其水解产物表现出较强的还原能力。刘立芳用中性蛋白酶水解谷朊粉,面筋专用面粉,发现酶解液羟基自由基清除率达65.3%。


    谷朊粉的深加工方面,发酵法较酶解法具有更多的优势,发酵法能产生较多酶系,酶切位点相对较多,因此可产生更多的小肽或氨基酸。发酵法更容易降低生产成本。因此,越来越多的重视,研究开发新的谷朊粉降解工艺技术,辽宁面筋粉,包括发酵、及发酵和酶解相结合等方法,使得大规模生产生物活性成分成为可能。酶解谷朊粉因其专一性高,能够降解大分子蛋白,并能产生一些具有生物活性成分而成为谷朊粉研究的热点。


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