为保证谷朊粉产品的活性,本工艺利用自动控制系统,把排气温度控制在52℃左右,既节省了能源又充分保证了谷朊粉吸水率在180%以上。由于从环行烘干系统内出来的物料水分和细度达不到理想的要求,我们增加了抽气式分级磨,谷朊粉烤面筋粉,其进料和出料都是通过气流输送,其出料温度低于40℃,产品颗粒有99%以上低于200um,水分低于8%,保证了谷朊粉吸水率在180%以上。
面粉粗细度是谷朊粉专用粉的重要指标,实验表明,同种小麦粉其粗细度越大(85~250um颗粒总和越多),所提取的谷朊粉越多,其淀粉质量越好,烧烤面筋粉,损伤淀粉越少。且颗粒度大于250!m的面粉颗粒,会造成谷朊粉与淀粉不易分离;小于85um的面粉颗粒,谷朊粉容易与淀粉颗粒一起流到淀粉乳里,浙江面筋粉,不易提取谷朊粉,面筋谷元粉厂家,也影响淀粉的质量。如何提高面粉粗细度是谷朊粉专用粉生产的关键。这里主要探讨影响面粉粗细度的因素,并就如何提高谷朊粉专用粉的质量作一些分析。
谷朊粉如何自制鱼丸
需要的材料有:鲜鱼肉(虾肉)约一百克,面粉三百克,包心菜或生菜一百克,谷朊粉和腌粉,鸡蛋两只。
做法:
先将一百克鲜鱼肉(虾肉)用5倍45度温水浸泡1小时,捞起和蔬菜一起剁碎后加入面粉,打散的鸡蛋,著作权登记一小勺谷朊粉(约五克)和适量腌粉后充分搅拌成团作为备料,水可以再使用。再用少量面粉和谷朊粉按十比一混合后备用。将备料捏制成小丸(注意别太大,约二十克一个),表面滚上备用的面粉即可。加了谷朊粉的鱼丸(虾丸)除了营养丰富之外,口感会更好,不易煮烂。所做的鱼丸(虾丸)可用于蒸,煮,煎或配汤。
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