谷朊粉是面粉经水清洗去木薯淀粉和水可溶成份后获得的化学物质，生产制造中一般就是指水不可溶的蛋白质，在其中也包含一定成分的脂类(约10％)和水不可溶木薯淀粉。谷朊粉中蛋白质成分极高，约占75％～85％，带有身体所必不可少的八种碳水化合物。在其中，磷酸和谷氨酰胺约占总碳水化合物成分的35％，次之为缬氨酸，约占16％。
做为麦子生产加工木薯淀粉的副产品，谷朊粉与麦麸经常被作为精饲料。伴随着科学研究的深层次及其食品企业对添加物的要求，谷朊粉的使用价值远远地超过了
小麦淀粉自身。对以谷朊粉为原材料的生产加工和功能食品的科学研究也愈来愈遭受大家的高度重视。尤其是发觉麦子蛋白肽具备多种多样生物活性，如抗氧化、抗血压高性、增强免疫力等活力后，从谷朊粉中获取生物活性小肽已变成 科学研究的网络热点，是谷朊粉生产加工科学研究的关键构成部分。
谷朊粉具备与众不同的特性，广泛运用于食品产业、饲料业中，用以制取可肉食性膜、生物活性小肽等商品。
在食品产业中的运用：谷朊粉做为一种高品质的大豆蛋白，带有多种多样碳水化合物，具备优质的粘弹性，在食品产业中获得了普遍的运用。谷朊粉运用于吐司面包专用型粉，可以明显提升面糊吸水性，提升面糊延展性、持脾气、面糊耐揉性和可靠性，吐司面包内部构造和烤制质量也获得明显提高。而且因为谷朊粉蛋白质含量高，在蛋糕烘焙全过程中常会产生美拉德反应，造成诱惑的香气，可改进吐司面包的质量。
谷朊粉还能够提升食品类的延展性。如在鱼糕中加上谷朊粉后，因为谷朊粉吸湿还原为富有可塑性的面条网络架构，历经捏和与鱼类匀称混和在一起，根据加温，面条持续吸湿热转性，加强了鱼糕的延展性；将经氧化剂或酶等转性的谷朊粉用以腊肠产品的生产制造中，可提高腊肠的延展性。
以谷朊粉为原材料，制取的可食膜具备物理性能好、能食、生物降解等特点，常被作为可食膜的栽培基质。研究表明，以谷朊粉为原材料制取的可食膜具备比较理想的冷藏实际效果。传统式见解觉得食品类中起营养成分功效的为蛋白，蛋白在身体经溶解为分散碳水化合物后才可以被身体消化吸收运用。可是近些年研究发现，蛋白在身体内径消化吸收后大量的是以2-7个碳水化合物分子结构构成的小肽方式存有，然后被肠胃立即消化吸收，以碳水化合物方式消化吸收的占比不大。现阶段，从谷朊粉中获取生物活性小肽已变成 功能性食品学科学研究的网络热点。
在饲料业的运用：高端谷朊粉口味淡香醇，尤其顺从小宠物口感，可生产制造高端宠物饲料。谷朊粉中氨基酸种类齐备，营养成分较高，能够提升精饲料的营养成分。而且，谷朊粉具备极强的黏附工作能力，与精饲料中别的成份黏附在一起，非常容易成形。因而谷朊粉是生产制造颗粒物料的高品质营养强化剂和粘接剂。
谷朊粉的生产加工：谷朊粉的酶改性材料。酶解是运用酶在一定的标准下催化反应水解反应谷朊粉，使高分子材料蛋白肽链断掉，溶解成小分子活性肽链。近些年酶解谷朊粉的科学研究关键集中化在：运用酶解方式改进谷朊粉的作用特性；酶解谷朊粉制取多功能性小肽；根据酶解谷朊粉得到的小肽精彩片段来推断麦子蛋白质的构造信息内容。
