看了很多凉皮的做法，有些人说要放淀粉和盐，那到底需要放淀粉和盐吗？让我们跟
小麦淀粉加工厂一起来看看。
淀粉是小麦淀粉吧？平常也叫澄粉，澄面，一般如果你选择了用高筋面粉洗，就不需要小麦淀粉了，但是记得加盐，会便于洗出来面筋。小麦淀粉是另外一种做法，直接加水上锅蒸，不用洗面，不过相应的，也不会有面筋。
材料：高筋面粉：250克、水：500克、盐：7克、红薯淀粉：20克、时蔬：黄瓜、绿豆芽
调味料：大蒜、油泼辣子、生抽、醋、糖、盐
做法：
1、自制凉皮，不需要洗面的话，就需要用到红薯淀粉（换而言之，洗面的话就用不到淀粉了），这个不能换成玉米淀粉，否则达不到效果。把红薯淀粉和盐倒入面粉搅拌均匀，一边倒一边用筷子搅拌。
2、制作的过程需要耐心，先倒入一半的水，这是此时的状态。
剩余的250克水继续倒入，筷子顺着一个方向不断搅拌面糊，搅拌到面糊变得顺滑，没有面疙瘩，这个过程大概要10分钟左右。
3、找一个圆盘，刷上薄薄一层食用油，舀一勺面浆，倒入盘中，稍微晃动一下，使得整个盘子均匀分布面浆。
4、大锅内烧开水，将倒入面浆的圆盘放置在开水上，盖盖子，中火蒸3分钟。
也可以用蒸锅，开水上汽后蒸3分钟。
5、蒸到面浆凝固且均匀鼓起密集的小气泡，这样就是好了。取出圆盘后，晾到温热，取下面皮。
6、薄薄的面皮，很快就能凉透，放在抹了一层食用油的盘子上，这样凉皮就做好了。
7、做好后，取适量折叠后切条，剩余的放入冰箱冷藏，保存2-3天没问题。
8、适量的豆芽菜洗净过开水焯，黄瓜洗净切丝。
