范县黄河实业有限公司

根据小麦的特性，了解到了小麦淀粉在啤酒生产时所存在的问题。且根据实践表明，有效地解决小麦淀粉作为原料带来的问题，发酵过程与啤酒质量无明显影响。下面小麦淀粉加工厂分析其在啤酒中具体的应用。

啤酒生产的主要原料是大麦芽，啤酒行业为了降低啤酒的生产成本，或使啤酒的口感更加淡爽，习惯使用40%左右的大米作为辅助原料，近几年来，玉米淀粉由于其质量稳定、出率高逐步得到了广泛的使用。

小麦是全球种植面积大、产量高的粮食作物，其价格相对比较稳定，但是由于小麦淀粉聚糖、谷蛋白含量高，不适合作为啤酒的原料。随着国内小麦深加工行业的技术进步，小麦淀粉的精度得到了提升，特别是近年来谷朊粉市场行情的上涨，作为谷朊粉的附产物－小麦淀粉的价格与玉米淀粉已经相差无几，2014年中国大面积干旱导致了玉米淀粉价格不断攀升，小麦淀粉作为啤酒生产的辅助原料已到了佳的时间窗口。了解小麦淀粉的特性，解决在使用中出现的问题，可以使啤酒企业在选择原料时多一个选择，缓解原料紧缺的问题。

不同谷物的戊聚糖含量不一样，小麦淀粉的戊聚糖含量是比较高的。玉米的戊聚糖含量虽高，但是啤酒生产中使用玉米淀粉作为原料，玉米淀粉的戊聚糖含量要远低于大米的戊聚糖。

啤酒生产的辅料来源十分广泛，但要针对每种原料的特点，分析其对酿造过程或产品质量的影响，找出解决的措施，可以使原料选择的空间更大，不至于在市场发生变化时没有应对之策。通过小麦淀粉生产试验，表明小麦淀粉完全可以作为啤酒生产的可替代淀粉原料，对生产过程的影响可以通过选择低戊聚糖的Ａ淀粉，配合淀粉喷射液化、制糖工艺来解决，啤酒的理化指标、风味物质、口感等与玉米淀粉相比，无明显差异。