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小麦澄面是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。它跟一般的小麦有什么不同呢？
一、定义不同
1、澄面
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。其实就是生淀粉。
是指小麦粉，即用小麦磨出来的粉。
二、加工方式不同
1、澄面
用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
2、普通面粉

是小麦被磨面机加工后提取麸皮后的面粉。

三、用途不同
1、澄面
①、 除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。
②、 淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用。
③、淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
2.普通面粉
主要作为主食食用。