谷朊粉是经过加工提取的一种天然谷物蛋白，而且它可以起到增驾面粉蛋白质含量的作用。今天
谷朊粉厂就此为大家分析了谷朊粉的具体物理特性。
1.黏弹性：
谷朊粉蛋白中的麦醇溶蛋白分子呈球状，分子量较小，具有延伸性，但弹性小；麦谷蛋白分子为纤维状，分子量较大，具有弹性，但延伸性小。在这两者的共同作用，使得谷朊粉具有其它植物蛋白所没有的独特的黏弹性。
2.延伸性：
延伸性是指把面筋块拉到某种长度而不致断裂的性能，可用面筋块拉到断裂时的大长度来表示。面筋的延伸性分为三个级别：延伸性差的面筋、延伸性中等的面筋和延伸性好的面筋。
3.薄膜成型性：
谷朊粉的薄膜成型性是其黏弹性的直接表现，由于谷朊粉具有弹性，CO:或水汽等被连续蛋白相所包围，内部充满气体，使面筋呈海绵状或纤维状结构，形成薄膜面筋。
4.吸水性：
高质量的面筋可吸收2倍面筋量的水，谷朊粉的这种吸水性可增加产品得率，并延长食品的货架期。
5.热凝固性：
水溶性蛋白质加热到临界温度就会变性，变性后就不易溶于水，这就是热凝固性。面筋蛋白与其它蛋白质不同，对热的敏感性差，如不加热到80摄氏度左右，便不会凝胶化。
6.口味
加工适当而又合理储藏的谷朊粉具有清淡醇味或略带谷物味，这都是人们喜欢的口味，将谷朊粉与其它食品配料混合，即使大量加入也不会产生异味。
谷朊粉不但具有独特的物理特性，它也能够满足食品多功能的功效，来源丰富，生产工艺简单。
