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谷朊粉的广泛使用，谷朊粉在面粉和焙烤食品工业以及方便面食品工业和肉类食品等行业的重大作用慢慢被发掘出来。
谷朊粉是小麦面粉加工过程中分离提取出来的产物之一，是一种营养丰富能够满足人体所需氨基酸和矿物质元素，一种谷物蛋白，并且价格优廉价。
谷朊粉由于具有延伸性、黏弹性、乳化性、热凝固性以及生物可降解性和薄膜成型性等多种不同的功能特性，其应用领域十分广泛，目前主要应用于食品工业和饲料工业，作为一些专用面粉的改良剂、营养强化剂和饲料添加剂等。
虽然谷朊粉生产方法很多，但是国内外谷朊粉产业化生产所采用的各种方法都是以物理分离原理为制备基础的，即受限在面粉中加入适量的水，将其长时间静置熟化，让淀粉洗水后充分膨胀，从而使紧紧结合的
小麦淀粉与蛋白质颗粒分散开来，然后再次加入适量的水，通过洗涤，利用蛋白质不溶于水而小麦淀粉颗粒溶于水中的特点进行有效分离。但是这种分离制备谷朊粉的方法，加工过程中是离不开水的，而且水的消耗量特别大。加工过程中用水量大导致产生的废水量也大。这样使得用水费用增加。而且处理废水成本増高。除此之外。利用这种方法进行淀粉与蛋白质的分离，一方面受到淀粉吸水溶胀性影响，加之面粉中含有一定量的戊聚糖与蛋白紧密结合，其分离效率较低，生产的谷朊粉产品中残留的淀粉含量高达20~30%，使得谷朊粉纯度大大降低，影响谷朊粉使用的效果。
