澄粉制作出的面团色泽洁白，细腻柔软，口感嫩滑，入口就化，澄粉常用于制作精细点心，如广东虾饺等和现在流行的冰皮月饼。澄粉和面的时候一定要用刚开的水，做出的饺子皮是半透明的淡粉色，其余馅料做法与做面粉饺子一样.，只要好吃，可以随意，不是一成不变的！
水晶饺面皮，要用小麦澄粉加少量玉米淀粉来做。大超市和某宝都有卖，澄粉+少量玉米淀粉倒入盆中，澄粉和玉米淀粉比例约为3:1（也可以用土豆淀粉）开水烫面，边倒入开水边搅拌。稍后合成面团，盖上盖子醒面10分钟。准备馅料，看你自己喜欢什么馅，荤素自己搭配，方法和平时饺子馅一样。取出面团搓成长条，分成小剂子，案板薄面也要用淀粉，暂时不用的面剂要用保鲜膜盖住，不然会发干。面剂用手压扁，也可以用菜刀平着压扁，包上馅料，澄粉面团没有筋性，包的时候要注意，馅不能太多，否则很容易破掉，开水上锅，蒸10分钟，好了，晶莹剔透的水晶饺做好了。切记：必须蒸，千万别下锅煮。
面粉加水揉制成面团，放入清水中抓洗，洗出面筋，将洗出面筋的加以沉淀，滤出水分，晒干就成澄粉（没有面筋质）。自己制的省钱放心哦，还有面筋可以吃，也可以做凉皮，肠粉，粉丝，粉条……懒的话建议可以实体店购买。
