范县黄河实业有限公司

澄面亦是澄粉，汀粉、是一种无筋性的小麦淀粉。澄面是把普通面粉经过加工，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，，剩下的就是澄面了。

澄面简单加工方法

将小麦面粉加水和成面团，再放在水里直接洗，洗面至面团的体积不再缩小，所剩面团就是面筋，澄粉便在洗出的水里，经过静置沉淀，等到清浊分开，水变清亮，再缓慢倒出上层的水，下面所剩的黏性物质晒干或烘干后研细便是澄粉，即澄面。

因为不含蛋清质，粉性软，延展性小，可塑性大，所以成品多具有透明性，多被使用在外皮透明的食物上。如鸡冠饺，肠粉，西米水晶饼等。用澄面做出的食品，炸制的口感多脆，蒸制的入口爽滑。