范县黄河实业有限公司

用谷元粉做面筋用尽量用不锈钢盆，让水温保持四十五度左右就可以，温度不可过高，用手试一下不烫手为宜，加入少半盆水，谷元粉，俗称面筋粉，取适量谷元粉。

往水里倒粉，注意不是往粉里倒水一开始在面筋成形前，采用“捞”的方式，让谷元粉和水充分拌匀，之后用手挤压，一方面挤出水份，另一方面让水和面融合更紧密一些。

将盆里多余的水分倒掉，将揉好的面筋拿出来放在板上压扁，切成一头大一头小的块状，切面在外，用筷子把面筋缠起来，目的是拉薄拉紧（就是平时经常看到的样子）将缠好的面筋放入锅中，水温六十度左右，慢慢发一下，十几分钟后火调大，煮到面筋浮些即可。

把煮好的面筋放在水里晾一下，就着筷子切好撸下来，就可以去做烤面筋了。也可以直接取下来，切片炒、炸都可以。