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濮阳黄河实业公司(图)-面制品增筋剂生产厂家-面制品增筋剂

范县黄河实业有限公司
  • 经营模式:生产加工
  • 地址:河南省濮阳市范县麻口工业园
  • 主营:谷朊粉,小麦淀粉,小麦澄面,面筋粉,烤面筋用面粉
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    濮阳黄河实业公司(图)-面制品增筋剂生产厂家-面制品增筋剂:
    谷朊粉,小麦澄面,小麦淀粉



    濮阳范县黄河实业有限公司是专业的谷朊粉(面筋粉)、小麦淀粉小麦澄面、烤面筋粉等面粉深加工厂家,欢迎选购!

    在20世纪80年代中国还没有面包粉时,普通的中筋面粉筋力不够,面包师一般会添加谷朊粉(小麦蛋粉)增筋,后来也有些会使用大豆蛋粉,这些是天然原料增筋的方法。90年代初期也曾使用xiu酸钾作为面粉增筋剂,但目前世界各国已禁用。近年来世界上有部分国家开始使用偶dan甲酰胺作为面粉增筋剂。








    谷朊粉除了用作食品生产的添加剂之外,还可以作为配料居家食用,北方人有包饺子(做包子)的习惯。做面团时在面粉添加1-2%的谷朊粉,能增强面粉的吸水性,使面团不易破碎,弹性增加,体积更大,擀面皮时会更容易,包出来的饺子也不易露馅。在剁制馅料时也可以加入1-2%的优昂谷朊粉,会使馅料黏附能力更强,更易成团,味道更鲜美。在普通面粉了添加百分之一到二的优昂谷朊粉,可以增加面条的筋度,不断头,煮不烂,味道鲜美


    谷朊粉作为一种较好的植物蛋白,含有多种氨基酸,具有优良的粘弹性,在食品工业中得到了广泛的应用。谷朊粉应用于面包zhuan用粉,能够显著提高面团吸水率,增加面团弹性、持气性、面团耐揉性和稳定性,面包内部结构和烘烤品质也得到显著提升。并且由于谷朊粉蛋白质含量高,在烘焙过程中常发生美拉德反应,产生诱人的香味,可改善面包的品质。

    谷朊粉还可以提高食品的弹性。如在鱼糕中添加谷朊粉后,由于谷朊粉吸水复原为富于延展性的面筋网络结构,经过捏和与鱼肉均匀混合在一起,通过加热,面筋不断吸水热变性,强化了鱼糕的弹性;将经还原剂或酶等变性的谷朊粉用于香肠制品的生产中,可增强香肠的弹性。

    谷朊粉为原料,制备的可食膜具有机械性能好、可食、可降解等特性,常被用作可食膜的基质。研究表明,以谷朊粉为原料制得的可食膜具有较理想的保鲜效果。

    传统观点认为食品中起营养作用的为蛋白质,蛋白质在人体经分解为游离氨基酸后才能被人体吸收利用。但是近年来研究发现,蛋白质在人体内经消化后更多的是以2-7个氨基酸分子组成的小肽形式存在,而后被肠道直接吸收,以氨基酸形式吸收的比例很小。目前,从谷朊粉中提取生物活性小肽已成为功能食品学研究的热点。



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