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上海澄粉-澄粉批发-濮阳黄河实业公司：

澄粉其实就是无筋的面粉，一般被称为小麦淀粉，可以用来制作很多的点心，比如说虾饺，肠粉等，而我们都了解日常生活当中，很多人对用成本制作出来的点心，都是非常喜爱的，现在让我们一起来看看它的具体做法。

澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。筋既抽走,澄面没有多少韧劲了,要的就是它。其特征:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆.

澄粉、粘米粉、糯米粉、粳米粉对于经常做面点的人来说很常用，为什么把它们放在一起说呢，因为除了面粉、淀粉，就是这些粉粉在菜谱里见的多，但是容易记混，容易忘记它们的用途，澄粉就是面粉洗出面筋后剩下的就是澄粉。面粉揉成面团，放到水中边揉边洗，后手里剩下的面团就是面筋，而盆里浑浊的就是澄面。澄粉就是无筋面粉，面粉的成分为小麦，说白了澄粉就是小麦淀粉。澄粉的特点是做成的面点半透明且滑嫩。

面团静置后加入水分为三次进行揉洗，这样就可以洗出乳状液，这就是淀粉乳，在进行下一步的精制提纯，剩下的就是面筋。一定要注意小麦淀粉的上述提取方法是分段处理的，一定不能连续操作。

采取加入盐或是适量的氢氧化钙，主要是促进粘结并且易于分离，一般静置半小时后，在加入水进行揉洗，一般分三四次进行重复揉洗，这样就可以洗出淀粉，精致提纯之后，剩下的就是面筋。

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