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濮阳黄河实业有限公司(图)-谷元粉批发-谷元粉

范县黄河实业有限公司
  • 经营模式:生产加工
  • 地址:河南省濮阳市范县麻口工业园
  • 主营:谷朊粉,小麦淀粉,小麦澄面,面筋粉,烤面筋用面粉
业务热线:18239389991
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    • 产品品牌:黄河实业
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    濮阳黄河实业有限公司(图)-谷元粉批发-谷元粉:
    谷朊粉,小麦澄面,小麦淀粉

    每个制造商的面粉都不提供数据,这里比较它是不好的。后三个都是关于粒度的。面粉的粒度可以反映小麦粉的实际加工程度,这与碾磨工艺,研磨强度和破碎淀粉含量有关。通常认为,小麦粉的粒度越小,面团的吸水性越大,粘弹性越高(并且延展性也会降低)。蛋糕低筋面粉,面粉颗粒小而均匀。由于颗粒大小比其他低筋面粉更细,蛋糕结构将更致密和保湿,并且它将是湿润和光滑的。小麦粉中的淀粉酶和蛋白酶也对烘焙性能有影响,尤其是淀粉酶中的α-淀粉酶(液化酶)对成品的质量有很大影响。如果α-淀粉酶活性过高,则成品的内核结构不稳定,形成大孔;如果活性太低,则不能为发酵产物生产软产品。









    在制作烘焙产品之前,必须事先知道所用面粉中的淀粉酶。液化酶不太适合制作蛋糕,并且液化酶适合于制作面包和其他发酵的烘焙产品。对于面包的成品效果,除了面粉中灰分百分比的指标外,还有另一个特别重要的指标,即“稳定时间”。面粉的稳定性越高,面筋韧性越好,搅拌越强,稳定时间越长。制作面包需要良好的面筋稳定性。美国特殊面包粉在这个指标上超过10分钟,而中国的国内小麦面粉只能保持稳定3-5分钟。


    全麦面粉:全麦面粉是由粗磨全麦仁制成的面粉。由于面粉含有麦麸和小麦胚乳,胚芽等,全麦面粉的矿物质含量高于普通面粉。如果您对面包口味和风味有很高的要求,并制作基于全麦面包或黑面包的硬质和半硬质面包,您可以将其与其他面粉混合,加入适量的全麦面粉。黑麦面粉:黑麦是一种在欧洲北部和俄罗斯广泛种植的强壮谷物。黑麦面粉中的面筋形成蛋白质含量低,并且在水搅动下不形成面筋,更多地依赖于淀粉而不是蛋白质支持物。因此,黑麦面包是通过“添加大豆酵母以发酵酸味”的特殊方法制成的。要制作其他硬质或半硬质面包,可在其他面粉中加入适量的黑麦粉。

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