在饲料行业的应用:高dang谷朊粉清淡醇香,谷元粉面筋粉,特别迎合宠物口味,可生产高dang动物饲料。谷朊粉中氨基酸种类齐全,营养价值较高,可以提高饲料的营养价值。并且,谷朊粉具有较强的粘附能力,与饲料中其他成分粘附在一起,容易成型。因此谷朊粉是制造颗粒料的优质营养强化剂和粘结剂。酶解是利用酶在一定的条件下催化水解谷朊粉,使高分子蛋白质肽链断开,降解成小分子肽链。近年来酶解谷朊粉的研究主要集中在:(1)利用酶解方法改善谷朊粉的功能性质。(2)酶解谷朊粉制备功能性小肽。(3)通过酶解谷朊粉获得的小肽片段来推测小麦蛋白的结构信息。
由于谷朊粉蛋白质含量高,在烘焙过程中常发生美拉德反应,产生诱人的香味,可改善面包的品质。谷朊粉还可以提高食品的弹性。如在鱼糕中添加谷朊粉后,由于谷朊粉吸水复原为富于延展性的面筋网络结构,经过捏和与鱼肉均匀混合在一起,通过加热,面筋不断吸水热变性,强化了鱼糕的弹性;将经还原剂或酶等变性的谷朊粉用于香肠制品的生产中,可增强香肠的弹性。
谷朊粉如何自制鱼丸
需要的材料有:鲜鱼肉(虾肉)约一百克,面粉三百克,包心菜或生菜一百克,谷朊粉和腌粉,鸡蛋两只。
做法:
先将一百克鲜鱼肉(虾肉)用5倍45度温水浸泡1小时,捞起和蔬菜一起剁碎后加入面粉,面筋粉哪里有卖,打散的鸡蛋,著作权登记一小勺谷朊粉(约五克)和适量腌粉后充分搅拌成团作为备料,江苏面筋粉,水可以再使用。再用少量面粉和谷朊粉按十比一混合后备用。将备料捏制成小丸(注意别太大,烧烤面筋粉批发,约二十克一个),表面滚上备用的面粉即可。加了谷朊粉的鱼丸(虾丸)除了营养丰富之外,口感会更好,不易煮烂。所做的鱼丸(虾丸)可用于蒸,煮,煎或配汤。
您好,欢迎莅临黄河实业,欢迎咨询...