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面筋的分类和生产方法
2018.12.17

(1)油面筋:你可以加入面粉。添加面粉的配方(北京、上海)是:10公斤湿面筋,加上2.0至2.9公斤面粉,加少量盐。搅拌7-8分钟,取出并切成小块,制成一个小球。将油放入油温为90-100℃的油锅中,煎3~5分钟,使球的外层破碎并剥离。然后将其放入油温为130~240℃的油盘中,然后煎10分钟。
      天津炒面筋没有任何辅料,所以炒面筋是金黄色的,表面不平整,形状不同,就像四川芥菜一样。这是由于上面提到的湿面筋的弹性和韧性。因此,即使你炖肉,它也不会烂,但形状大的几乎翻了一倍。
     (2)水面筋:将湿面筋切成小块或制成小球,然后浇上水锅,用蒸汽加热,将蒸汽保持在100℃左右30分钟,然后变成水面筋。
      (3)烤麸:将湿面筋铺在蒸锅中,厚度为2至3厘米,加热30分钟,形成麸皮。除此之外,还有麸质,麸质,麸质,扭曲面筋,臭面筋等。


小麦淀粉加工厂
       以下小麦淀粉加工厂家为您提供烤面筋生产方法的粗略介绍:
       将面粉放入容器中,加入60%重量的面粉(1%盐水溶液),充分混合,加工成粘稠的面团。然后静置1小时,夏季休息时间可以短一点,以防止酸化。加入的水量不应太大,以防止蛋白质在未结合时分散在水中,这导致操作困难并影响谷蛋白提取率。
           将面团放入Secono、筛或粗布中倒入水中。洗涤时,淀粉会随水流走。留在rori或布中的粘性蛋白质是湿面筋。水洗的次数越多,谷蛋白中的淀粉包含率越低,蛋白质组成越高,质量越好。一般洗3至5次。洗涤的水含有大量淀粉,小麦淀粉通过沉淀获得。湿面筋的水分含量为38%,蛋白质含量为约60%。表面光滑,富有弹性,韧性好。


数据提供:天助网    
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