由于
谷朊粉具有丰富的营养价值，自古以来就做成油面筋、水面筋、烤麸、古老肉、素鸡、素鸭等等,成为人们餐桌上的美味佳品。现代工业上利用谷朊粉复水后天然的活性状态,用到食品工业、饲料工业上,提高了制成品的营养价值、延长货架期。
谷朊粉由于其自然资源丰富，经济效益好等优点很快发展成为一个世界性商品，在小麦盛产地美国、加拿大、欧洲和澳大利亚等国家均有大量生产，在工业中早被广泛应用,其利用与开发研究在日本、美国等国日益盛行。进入世纪以来,我国大规模工业化谷朊粉发展迅速，成为世界上重要的谷朊粉供应基地。
谷朊粉具有以下特性：
1.蛋白含量高,质量稳定
2.吸水率高，复水后的面筋能更好的保持天然物理状态
3.面筋指数含量高
4.粗细度能更好的适应客户的需求
5.色泽淡黄,清淡醇香
