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关于小麦淀粉的基本成分包含哪些呢?
2020.05.26

小麦由外层麸皮和内部胚乳构成,胚乳富含大量淀粉质的组分。关于小麦淀粉的基本成分包含哪些呢?

淀粉是以淀粉粒形式埋存在蛋白质的基质之中,淀粉粒有一定结构组织,内部的直链淀粉和支链淀粉分子整齐排列在淀粉粒中,形成层状结构,外层由蛋白质膜包裹,由于淀粉粒内部整齐有序的分子排列结构,在光学显微镜下可以看到纹理和脐点,在偏振光显微镜下可以看到双折射马耳它十字条纹(maltese cross)。这些现象说明淀粉粒内部有类似晶体组织结构,有整齐的分子排列。如果在外力作用下,这种结构会发生破坏或变化,从而改变了面粉的特性。

小麦淀粉加工厂

小麦淀粉粒有两种,一种是大颗粒的小麦淀粉,直径15-50mm,大都呈扁圆形,也有不规则的椭圆形,另一种是小颗粒的小麦淀粉,直径2-8mm ,呈圆形和卵圆形。
范县黄河实业有限公司专业生产小麦淀粉、谷朊粉、谷元粉、小麦澄面等,质量放心,欢迎新老客户咨询、选购!
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