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谷朊粉怎样做面筋?
2018.10.29
         面筋串的作法; 用具尽量是不锈钢盆,水温掌握40--50度,手试一下不烫手为宜,水要少半盆即可,把面筋粉也叫谷朊粉边撒边搅动,让面筋粉慢慢融入水中形成活成面团(切记不可有活不开的干面筋粉),把活好的面团醒发一个小时左右反过来再醒发一个小时(也可用方便袋覆盖上,免得起干皮),这时的面团即可使用,把面团排成面筋饼,从饼的边缘撕下大约4公分宽,30公分长的面片,用一次性的筷子(好是竹制为宜)掰开浸水泡一下,这样面筋坯子就不沾筷子了,取面筋一头加在两只筷子的三分之一处,一手拉伸面片,一手抓住筷子沿着中心向筷子上缠绕,缠到大小合适为宜,用抓筷子得手的大拇指。将面片的另一头沿着筷子缠面的方向将面片的尾端塞入两只筷子中间后,用另一只手抓住面筋胚子上下滑动(线向下滑动,这样可以保证放在里面的尾端脱落)将面筋胚子整理均匀即可,税后抽出其中一根筷子,将面筋胚子放在锅中煮(十分钟左右胚子就基本定型了,可讲所有的筷子慢慢抽出来,让面筋在锅中继续煮大约一个小时即可出锅)切记;煮面筋胚子时的水温不可沸腾,有大约100度的似开非开的水即可,水沸腾了,就会把面筋胚子煮废了。煮锅好用平常蒸东西的锅。
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