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水晶饺和水晶包的面皮是用什么食材做的?
2018.12.24

澄粉制作出的面团色泽洁白,细腻柔软,口感嫩滑,入口就化,澄粉常用于制作精细点心,如广东虾饺等和现在流行的冰皮月饼。澄粉和面的时候一定要用刚开的水,做出的饺子皮是半透明的淡粉色,其余馅料做法与做面粉饺子一样.,只要好吃,可以随意,不是一成不变的!

小麦澄粉
        水晶饺面皮,要用小麦澄粉加少量玉米淀粉来做。大超市和某宝都有卖,澄粉+少量玉米淀粉倒入盆中,澄粉和玉米淀粉比例约为3:1(也可以用土豆淀粉)开水烫面,边倒入开水边搅拌。稍后合成面团,盖上盖子醒面10分钟。准备馅料,看你自己喜欢什么馅,荤素自己搭配,方法和平时饺子馅一样。取出面团搓成长条,分成小剂子,案板薄面也要用淀粉,暂时不用的面剂要用保鲜膜盖住,不然会发干。面剂用手压扁,也可以用菜刀平着压扁,包上馅料,澄粉面团没有筋性,包的时候要注意,馅不能太多,否则很容易破掉,开水上锅,蒸10分钟,好了,晶莹剔透的水晶饺做好了。切记:必须蒸,千万别下锅煮。
       面粉加水揉制成面团,放入清水中抓洗,洗出面筋,将洗出面筋的加以沉淀,滤出水分,晒干就成澄粉(没有面筋质)。自己制的省钱放心哦,还有面筋可以吃,也可以做凉皮,肠粉,粉丝,粉条……懒的话建议可以实体店购买。

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